கிராமத்து நெத்திலி கருவாட்டு குழம்பு என்றாலே இன்று நகரத்தில் இருப்பவர்களுக்கு எச்சில் தான் கொட்டும். ஆம் அந்த அளவிற்கு அசைவ பிரியர்களை கட்டிப்போட்டு வைத்திருக்கும் நெத்திலி கருவாட்டு குழம்பு கிராமத்து ஸ்டைலில் எவ்வாறு சமைக்கலாம் என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
நெத்திலி கருவாடு 200 கிராம்
கத்தரிக்காய் 1/4 கிலோ
முருங்கைக்காய் 2
பச்சைமிளகாய் 2
தக்காளி 2
புளி 1 எலுமிச்சை அளவு
வெந்தயம் அரை ஸ்பூன்
கடுகு அரை ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை சிறிதளவு
எண்ணெய் தேவையான அளவு
உப்பு தேவையான அளவு
மசாலா அரைப்பதற்கு
சின்னவெங்காயம் 1 கையளவு
மல்லி தூள் 50 கிராம்
சீரகம் அரை ஸ்பூன்
மிளகு 1 ஸ்பூன்
வரமிளாய் 2
கறிவேப்பிலை சிறிது
பூண்டு 4 பற்கள்
துருவிய தேங்காய் 1/4 கப்
இவை அனைத்தையும் மண்சட்டியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வறுத்து எடுத்த பின்பு அரைத்துக் கொள்ளவும்.
செய்முறை
முதலில் கருவாட்டை வெந்நீரில் சில நிமிடங்கள் ஊற வைத்து சுத்தம் செய்து கழுவி எடுத்துக்கொள்ளவும்.
கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய், தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் வெட்டிவைத்துக்கொள்ளவும். புளியை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைத்து, கரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
மண்சட்டியை அடுப்பில் வைத்து சூடேற்றியதும் எண்ணெய் ஊற்றி,எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம், கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் சிறிதளவு சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
பின்பு அதனுடன் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கிவிட்டு, பின்பு கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய் சேர்த்து வதக்கயும்.
காய்கள் நன்றாக வதங்கியதும் அதில் உள்பு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா சேர்தது நன் கொதிக்க விடவும்.
பின்பு கரைத்து வைத்த புளிகரைசலை தேவையான புளிப்புக்கு ஏற்ப சேர்த்து நன்கு கொதிக்க வைத்து, நெத்திலி கருவாட்டை சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். அவ்வளவு தான் நாவூறும் சுவையில் அசத்தலாக கருவாட்டு குழம்பு தயார்.