தேவையான பொருட்கள்
எலும்பில்லாத சிக்கன் – அரை கிலோ
பட்டர் – 50 -75 கிராம்
காஷ்மீரி சில்லி பவுடர் – 2 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் – 2 (பெரியது)
தக்காளி – 2 (பெரியது)
முந்திரிப்பருப்பு – 10
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
புளிப்பில்லாத கட்டி தயிர் – 1 மேசைக்கரண்டி
பட்டை – 1
கிராம்பு – 2
ஏலக்காய் – 2
உப்பு – தேவைக்கு
கொத்தமல்லி இலை – அலங்கரிக்க
செய்முறை
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
சிக்கனை ஒரே போல் மீடியம் சைஸ் துண்டுகள் போட்டு அதனை நன்கு சுத்தம் செய்து அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், உப்பு, சில்லிபவுடர் 1 ஸ்பூன் போட்டு பிரட்டி ஊற வைக்கவும்.
தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு தோல் உரித்து வைக்கவும்.
வெங்காயம், முந்திரியை சிறிது பட்டர் போட்டு நன்கு வதக்கி ஆறவைக்கவும்.
மிக்ஸியில் தோல் உரித்த தக்காளி, வதக்கிய வெங்காயம், முந்திரி சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும்.
பின்பு கடாயில் பட்டர் விட்டு அதிகம் உருகும் முன்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு உடனே ஊற வைத்த சிக்கனை போட்டு சிவக்க பிரட்டி வேக விடவும்.
பின்பு அதில் அரைத்த பேஸ்ட் சேர்த்து, 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், உப்பு சிறிது சேர்த்து பிரட்டி, சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
நன்கு கொதிவந்து மணம் வந்ததும் கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.
சுவையான பட்டர் சிக்கன் தயார்.