தேவையான பொருட்கள்:
* சேனைக்கிழங்கு – 250 கிராம்
* மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
* உப்பு – 1 டீஸ்பூன்
* கடலை எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மசாலாவிற்கு…
* கடலை எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
* பட்டை – 2 இன்ச்
* கிராம்பு – 2
* பூண்டு – 6 பல்
* இஞ்சி – 1 இன்ச் (பொடியாக நறுக்கியது)
* வரமிளகாய் – 5
* சோம்பு – 1 1/2 டீஸ்பூன்
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* துருவிய தேங்காய் – 1/2 கப்
* கசகசா – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* மல்லித் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* உப்பு – 1 டீஸ்பூன்
* தண்ணீர் – 1 கப்
தாளிப்பதற்கு…
* கடலை எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
* கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
* உளுத்தம் பருப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
செய்முறை:
* முதலில் சேனைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கிவிட்டு, நன்கு கழுவி, சிறு சிறு நீளத் துண்டுகளாக வெட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு பாத்திரத்தில் நீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து, அதில் சேனைக்கிழங்கு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடம் கிழங்கை வேக வைத்து இறக்கி, நீரை வடிகட்டிவிட்டு தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சேனைக்கிழங்கைப் போட்டு 10 நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்து ப்ரை செய்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* அடுத்து ஒரு பேனை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, பூண்டு, இஞ்சி, வரமிளகாய், சோம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
* பின் அதில் துருவிய தேங்காய், கசகசா, மல்லித் தூள், உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி இறக்கி குளிர வைக்க வேண்டும்.
* அடுத்து அதை மிக்சர் ஜாரில் போட்டு, 1 கப் நீரை ஊற்றி நன்கு மென்மையாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
* பின் அதில் அரைத்த மசாலா மற்றும் சேனைக்கிழங்கை சேர்த்து நன்கு கிளறி, குறைவான தீயில் வைத்து, மசாலா நன்கு சேனைக்கிழங்குடன் சேரும் வரை வதக்கி இறக்கினால், சுவையான கொங்குநாடு ஸ்டைல் சேனைக்கிழங்கு மசாலா தயார்.