கடலை எண்ணெயின் தீமைகள் பற்றி பேசும்போது, இது பல நல்லன்களுடன் (போன்ற: ஹெல்தி ஃபேட், ஹார்ட் ஹெல்த்) கூட சில தீமைகள்வாகவும் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக அதனை அதிகமாகச் சமைக்கும்போது அல்லது சில வகை ராசாயன செயலாக்கம் செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தும்போது.
முக்கியமான தீமைகள்:
-
ஓமேகா-6 கொழுப்பு அமிலம் அதிகம்:
-
கடலை எண்ணெய் ஓமேகா-6 கொழுப்பு அமிலத்தில் மிகுந்துள்ளது. இது தேவையானது தான், ஆனால் அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் வலி, வீக்கம், மற்றும் தொற்றுகள் போன்ற அணைப்பு (inflammation) நிலைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
-
ஓமேகா-3 மற்றும் ஓமேகா-6 இன் சமநிலை தேவை.
-
-
உயர் வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது எதிர்மறை மாற்றங்கள்:
-
கடலை எண்ணெய் உயர்ந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது (deep frying), அதில் உள்ள கொழுப்புகள் ஆக்ஸிடேஷன் ஆகி ஃப்ரீ ராடிக்கல்கள் உருவாக வாய்ப்பு உள்ளது — இது உடலில் செல்கள் சேதமடையவும், பலவிதமான நோய்களை தூண்டவும் உதவும்.
-
-
செயலாக்கம் (refining process):
-
பல வகையான கடலை எண்ணெய்கள் மிகுந்த செயலாக்கம் செய்யப்பட்டவை (highly refined). இதனால் பூசணிமருந்துகள் (pesticides) மற்றும் சில ரசாயன சேர்மங்கள் கடைசிப் தயாரிப்பிலும் இருக்க வாய்ப்பு உள்ளது.
-
-
அலர்ஜி அபாயம்:
-
சிலருக்கு கடலை எண்ணெய் அல்லது அதன் தடுப்புப் பொருள்கள் (residues) அலர்ஜி ஏற்படுத்தலாம், குறிப்பாக cold pressed இல்லாத எண்ணெய்கள்.
-
-
ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பு:
-
பலமுறை சூடு கொடுத்த எண்ணெய்கள் (reuse of oil) உடலைக்கு தீங்கு தரக்கூடியது. இது மெல்லி இரத்தக்குழாய்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தி, மதிப்பிடை அழுத்தம் மற்றும் இருதய நோய்கள் வரை தூண்டக்கூடும்.
-
சிறந்த வழிகாட்டி:
-
கடலை எண்ணெயை அளவோடு, குறைந்த வெப்பத்தில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
-
ஆழ்ந்த வதக்கல் (deep frying) செயல்களுக்கு மறுமுறை உபயோகம் செய்ய வேண்டாம்.
-
இயற்கை முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட cold pressed peanut oil பயன்படுத்தலாம், அது பாதுகாப்பானதாக இருக்கக்கூடும்.