சளித்தொல்லையால் அவதிப்படுபவர்கள் இந்த செட்டிநாடு மிளகு நண்டு குழம்பை செய்து சாப்பிட்டால் நிவாரணம் கிடைக்கும். இதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
சளி தொல்லைக்கு இதமான செட்டிநாடு மிளகு நண்டு குழம்பு
chettinad milagu nandu kulambu
தேவையான பொருட்கள் :
நண்டு – அரை கிலோ
பெரிய வெங்காயம் – 2
சின்ன வெங்காயம் – 25 கிராம்
தக்காளி – 4
காய்ந்த மிளகாய் – 3
பூண்டு – 5 பல்
புளி – சிறிதளவு
இஞ்சி – சிறிது
மிளகாய்த்தூள்- 1 ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 2 ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் – 1 ஸ்பூன்
சோம்பு – 1 ஸ்பூன்
சீரகம் – 1ஸ்பூன்
மிளகு – 3 ஸ்பூன்
தேங்காய் – 1 மூடி
நல்லெண்ணெய் – குழிக்கரண்டி அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
தாளிக்க :
பட்டை – சிறிதளவு
கிராம்பு – சிறிதளவு
சோம்பு – சிறிதளவு
செய்முறை :
* நண்டைச் சுத்தம் செய்து சுடுநீரில் மஞ்சள் தூள் போட்டு பிரட்டி வைக்கவும்.
* பெரிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி, தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
* புளியை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்.
* தேங்காய், சோம்பு, சீரகம், மிளகு, பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றுடன் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து அரைக்கவும்.
* கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க வேண்டிய பொருட்கள் சேர்த்துத் தாளித்த பின் அதில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
* வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் அதில் தக்காளி, மிளகாய் போட்டு வதக்கவும்.
* அடுத்து அதில் சுத்தம் செய்து வைத்த நண்டை சேர்த்துக் கிளறவும்.
* பின்பு சிறிதளவு புளிக்கரைசலை ஊற்றவும்.
* அடுத்து அதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் சேர்த்துக் கிளறி விடவும்.
* பச்சை வாசனை போனவுடன் இதில் அரைத்து தேங்காய் விழுது சேர்த்து, தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். நண்டு நன்றாக வெந்தவுடன் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.
* சூப்பரான செட்டிநாடு மிளகு நண்டு குழம்பு ரெடி.