பிரச்சினையின் தீவிரம், அதைத் தீர்க்கும் திறன் முக்கியமல்ல என்று கூறப்படுகிறது. அதேபோல், உறுதியும், உழைப்பும், நம்பிக்கையும் எவ்வளவு தேவை என்பதற்கு நாராயண் பூஜாரி ஒரு உதாரணம்.
கர்நாடகாவின் உடுப்பியில் ஒரு சிறிய கிராமத்தில் பிறந்து வளர்ந்த நாராயண், 13 வயதில் வேலை தேடி மும்பைக்கு குடிபெயர்ந்தார். அவர் ஒரு உணவு விடுதியில் பாத்திரங்கள் கழுவுதல் உட்பட பல்வேறு வேலைகளை செய்தார், மேலும் இரவு பள்ளி வகுப்புகளில் கலந்து கொண்டார்.
தொடங்கு
1980 களில், இட்லி, பாவ் பாஜி மற்றும் தோசை ஆகியவை பிரபலமடைந்து கொண்டிருந்த போது, அதிக உணவகங்கள் அவற்றை வழங்கவில்லை என்பதை நாராயண் கவனித்தார். முதலீடு இல்லாவிட்டாலும், ஒரு கூட்டாளியைக் கண்டுபிடித்தார்.
1990 ஆம் ஆண்டு, தனது 23வது வயதில், மும்பையின் சர்ச்கேட் பகுதியில் ஷிவ் சாகர் உணவகத்தைத் தொடங்க நாராயண் 4 மில்லியன் ரூபாய் முதலீடு செய்தார். அடுத்த ஆண்டு கூட்டாளர்கள் விலகினர். கடின உழைப்பின் மூலம், அவர் முதலில் மேலாளராகவும், பின்னர் பங்குதாரராகவும், பின்னர் உரிமையாளராகவும் உயர்ந்தார்.
விரைவில் மும்பையில் சிவசாகர் ஒரு பிரபலமான உணவகமாக மாறியது. இது ஆண்டுக்கு ரூ.75 கோடி ரூபாய் விற்பனையை ஈட்டியது.
“அந்த நாட்கள் வித்தியாசமானவை” என்கிறார் நாராயண். இன்று போல் போட்டி இல்லை. இருப்பினும், வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்க அதிக முயற்சி எடுக்கப்பட்டது. சந்தையில் இருக்கும் உணவுப் பொருட்களிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக, எங்கள் உணவுப் பொருட்களில் பல மாற்றங்களையும் மேம்பாடுகளையும் செய்துள்ளோம். தோசை வகைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். இந்தியன் பீட்சாவை அறிமுகப்படுத்தினோம்,” என்கிறார் நாராயண்.
உணவகங்கள் வழக்கமாக இரவு 8 மணிக்கு மூடப்படும், ஆனால் ஷிவ் சாகர் உணவகம் இரவு வரை திறந்திருக்கும் மற்றும் இளைஞர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது. இணையத்திற்கு முந்தைய காலத்தில் அவர் பயன்படுத்திய சந்தைப்படுத்தல் உத்திகளை நாராயண் நினைவு கூர்ந்தார். மும்பையில் நாடகம் மற்றும் விளம்பரம் என்ற பண்டமாற்று உத்தியை அவர் பின்பற்றினார்.
நாராயணனின் மகள் நிகிதா 2017 இல் இளங்கலைப் பட்டப்படிப்பை முடித்த பிறகு ஷிவ் சாகரின் உணவக நிர்வாகத்தில் சேர்ந்தார்.
“நான் சேர்ந்தபோது, Fish N Bait என்ற கடல் உணவு உணவகத்தை தொடங்கினோம். இது மிகவும் புதியதாக இருந்தது,” என்கிறார் நிகிதா.
இருப்பினும், இந்த உணவகம் பிரபலமாக இல்லை. அதிக முதலீடு செய்தாலும், வியாபாரம் லாபகரமாக இல்லை என்கிறார் நிகிதா. அவர் 2018 இல் மூடப்பட்டார்.
சாதாரண உணவகங்கள் கொண்ட உணவகங்கள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம்” என்று நிகிதா கூறுகிறார்.
அவர் Fish N Bait உணவகத்தின் மாற்றி அதை பட்டர்ஃபிளை உயர் பிரீமியம் உணவகமாக மாற்றினார். அதற்கு நல்ல வரவேற்பு கிடைத்தது.
‘தி பிக் ஸ்மால் காபி பார்’ என்ற மற்றொரு உணவகத்தையும் தொடங்கினார். இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் நிலை நகரங்களுக்கும் விரிவுபடுத்த திட்டமிடப்பட்டுள்ளதாக அவர் கூறினார்.
“பின்னர் நாங்கள் அதிகமாக ஆர்டர் செய்து குறைந்த கட்டணத்தை செலுத்தும் திறனை அறிமுகப்படுத்தினோம், அதாவது நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக ஆர்டர் செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு மலிவானது. இது வணிக உணவுக்கு ஏற்றது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
பலர் தங்களுக்குப் பிறகு காபி தயாரிக்க முயற்சிக்கிறார்கள் அல்லது ஷிவ் ஹோம் சாகர் அல்லது ஸ்ரீ ஷிவ் சாகர் என்ற பெயரில் உணவகங்களை நடத்துகிறார்கள் என்று நாராயண் கூறினார். இருப்பினும், பிராண்ட் பெயரைப் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டதாக அவர்கள் கூறுகின்றனர்.
தற்போது, மும்பை, புனே மற்றும் மங்களூர் முழுவதும் சிவசாகர் 15 கிளைகளைக் கொண்டுள்ளது. பட்டர்ஃபிளை ஹை மற்றும் தி பிக் ஸ்மால் காபி பார் ஒவ்வொன்றும் ஒரு கிளையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த உணவகங்களில் 1,300க்கும் மேற்பட்டோர் பணிபுரிகின்றனர்.
விரிவாக்கத்தின் போதும் தரத்தை பராமரிப்பதிலும் கவனம் செலுத்துகிறார்.
“சுத்தம் மற்றும் சுகாதாரத்தில் நான் கவனமாக இருக்கிறேன், நான் முதலில் கழிப்பறைக்கு செல்கிறேன், பின்னர் சமையலறைக்கு செல்கிறேன்.
எங்களிடம் தொழில்முறை சமையல்காரர்களும் உள்ளனர். பணியமர்த்தப்பட்டவர்கள் முதலில் பயிற்சி பெறுகிறார்கள்.
உணவகத் தொழில் மிகவும் போட்டித்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் சந்தை தேவைகளுக்கு ஏற்ப புதுமைகளைத் தொடர வேண்டும் என்று அவர் கூறுகிறார்.
தந்தையும் மகளும் ஒருவரிடமிருந்து ஒருவர் கற்றுக்கொண்டதாகச் சொல்கிறார்கள். கடின உழைப்பு, பணியாளர் நிர்வாகம், விற்பனை ஆகியவற்றை தந்தையிடம் இருந்து கற்றுக்கொண்டதாக மகள் கூறினார்.
நாராயண் தனது மகள் ஆன்லைன் மார்க்கெட்டிங் உத்தியின் பொறுப்பில் இருப்பதாக கூறுகிறார்.
“முதலில், என் மகள் மார்க்கெட்டிங் செலவுக்காக ரூ. 200,000 கேட்டபோது, நான் ஏன் நினைத்தேன்? ஆனால் இன்று பலர் உணவகத்திற்குச் செல்வதற்கு முன்பு Zomato போன்றவற்றைப் பற்றி ஆராய்ச்சி செய்கிறார்கள். எனக்குத் தெரியும்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
மூன்று தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக வணிகத்தில் இருந்தாலும், சிவசாகம் மூன்று நகரங்களுக்கு அப்பால் விரிவடையவில்லை.
“எங்கள் உணவகம் சுயநிதியில் இயங்குகிறது. பின்புல செயல்பாடுகளுக்கான குழுவை நாங்கள் உருவாக்கிய பிறகுதான் நாங்கள் விரிவுபடுத்துவோம்,” என்று நிகிதா கூறினார், ஒப்பந்த அடிப்படையில் விரிவுபடுத்தும் திட்டங்கள் எதுவும் இல்லை.
COVID-19 தொழில்துறையை பாதித்துள்ளது, நாராயண் கூறினார். அவரைப் பொறுத்தவரை, 50% ஊழியர்கள் நிறுவனத்தை விட்டு வெளியேறியுள்ளனர்.