பைங்கன் மசாலா என்றும் அழைக்கப்படும் எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு ஒரு காரமான மற்றும் சிறிய கத்தரிக்காய் / கத்திரிக்காயுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மசாலா மற்றும் ஒரு மென்மையான செய்முறையாகும். முதலில் கத்திரிக்காயை எண்ணெயில் பொரித்த பின் சுவை சேர்க்க கிரேவியில் சேர்க்கப்படும். இந்த எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு பிரியாணிக்கு சிறந்த சைட் டிஷ்.
எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு
மசாலாவுக்கு தேவையான பொருட்கள்
1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
2 வெங்காயம்
2 தக்காளி
4 பூண்டு
1 அங்குல இஞ்சி
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள்
1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
2 டீஸ்பூன் அரைத்த தேங்காய்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
கத்திரிக்காய் கறிக்கு தேவையான பொருட்கள்
4-5 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
1/8 தேக்கரண்டி கடுகு
1/4 தேக்கரண்டி வெந்தயம்
2 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
சில கறிவேப்பிலை
10 வெங்காயம் / சிறிய வெங்காயம்
புளி (சிறிய எலுமிச்சை அளவு)
சுவைக்க உப்பு
செய்முறை
1) மசாலா:ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும், வெங்காயம் கசியும் போது இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மசாலா – மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். இதை ஒரு கிளறி கொடுத்து ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
2) பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
3)கலவை குளிர்ந்ததும் அரைத்த தேங்காய், சீரகம், பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக பேஸ்ட்டில் அரைக்கவும்.
3) வறுக்கவும்: கத்திரிக்காயின் அடிப்பகுதியில் எக்ஸ் வெட்டு செய்யுங்கள், கத்திரிக்காயின் தண்டு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், நீங்கள் தண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம், இல்லையெனில் தண்டுகளை நிராகரிக்கலாம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கத்திரிக்காயை 7-10 நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும்.
4) இப்போது அதே எண்ணெயில் பொருட்கள் சேர்க்கவும் – கடுகு விதைகள், வெந்தயம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை. அடுத்து இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
5) மசாலா பேஸ்டைச் சேர்த்து, மூடி வைத்து எண்ணெய் பிரிந்து வெளியேறும் வரை சமைக்கவும் (நடுத்தர வெப்பம்).
6) எண்ணெய் பிரிப்பதை நீங்கள் பார்த்தவுடன் புளி சாறு, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர், தேவையான உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வறுத்த கத்திரிக்காயைச் சேர்த்து, மேலும் 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு பிரியாணிக்கு ஒரு அற்புதமான சைட் டிஷ். பிரியாணிக்கு மட்டுமல்லாமல் இது ரைஸ், சப்பாத்தி மற்றும் இட்லியுடனும் சிறந்தது. இதன் செய்முறையை முயற்சி செய்து உங்கள் கருத்தை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.
குறிப்புகள்:
சிறந்த முடிவுகளுக்கு சிறிய அளவு கத்திரிக்காயைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் பெரிய கத்திரிக்காயைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை 4 துண்டுகளாக வெட்டி சமைக்க கூட வறுக்கவும் தேவைப்பட்டால் சுவை சமப்படுத்த ஒரு சிறிய அளவு வெல்லம் சேர்க்கவும். செய்முறையின் நிலைத்தன்மையை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யலாம்,