தேவையான பொருட்கள்:
* முட்டை – 2
* வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
* பச்சை மிளகாய் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
* கொத்தமல்லி – சிறிது
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
வெங்காய விழுதிற்கு…
* வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
* பச்சை மிளகாய் – 2
* மல்லி – 1 டேபிள் பூன்
* மிளகு – 2 டேபிள் பூன்
* இஞ்சி – 1 இன்ச்
* பூண்டு – 4 பற்கள்
* கொத்தமல்லி – சிறிது
* புதினா இலைகள் – சிறிது
* தக்காளி – 1
தேங்காய் விழுதிற்கு…
* துருவிய தேங்காய் – 2 டேபிள் பூன்
* கசகசா – 1 டேபிள் பூன்
தயிருக்கு…
* தயிர் – 1/2 கப்
* மஞ்சள் தூள் – 1 டேபிள் பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
தாளிப்பதற்கு…
* எண்ணெய் – 2 டேபிள் பூன்
* பட்டை – 1 துண்டு
* ஏலக்காய் – 1
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
* கொத்தமல்லி – சிறிது (அலங்கரிக்க)
செய்முறை:
* முதலில் ஒரு பௌலில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, அதில் வெங்காயம், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு அடித்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின் ஒரு பேனை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி, அதில் அடித்து வைத்துள்ள முட்டையை ஆம்லெட்டாக போட்டு, முன்னும் பின்னும் வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு வெங்காய விழுதிற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்சர் ஜாரில் போட்டு நன்கு அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பிறகு தேங்காய் மற்றும் கசகசாவைப் போட்டு, நீர் சேர்த்து மென்மையாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* அடுத்ததாக ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக போட்டு தாளித்து, வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
* பின் அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காய விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனைப் போக வதக்க வேண்டும். பின்பு அரைத்த தேங்காயை சேர்த்து 20 நிமிடம் வதக்கவும்.
* பிறகு அதில் தயிரில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து ஊற்றி, சிறிது நீர் சேர்த்து நன்கு 20 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.
* இறுதியில் அதில் ஆம்லெட்டை துண்டுகளாக்கிப் போட்டு, மேலே கொத்தமல்லியைத் தூவி இறக்கினால், முதலியார் ஸ்டைல் ஆம்லெட் கிரேவி தயார்.