சமைக்காமல் வல்லாரையை பச்சையாகத் தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வந்தால், சர்க்கரை அளவு குறையும். மேலும், கீரையில் இருக்கும் நார்ச்சத்து சர்க்கரையின் அளவை கட்டுப்படுத்துகின்றது.
சமையலில் வெந்தயத்தை பலவிதமாக உபயோகிப்படுத்துவர். வெந்தயத்துடன் மோர் கலந்து சாப்பிடலாம், அல்லது பொடியாகச்செய்து தனியாக கூட சாப்பிடலாம். அதை தேநீராக்கிக்குடிக்கலாம். இதிலும் நார்ச்சத்தும் அதிகமாக இருக்கின்றது.
மேலும், வெந்தயத்தில் க்ளுகோஸ் அளவைக் குறைக்கும் பல்வேறு காரணிகள் இருக்கின்றது. தினமும் வெந்தயம் சாப்பிடுவதன் காரணமாக ரத்தத்தில் க்ளுகோஸ் அளவை இது கட்டுப்படுத்தும். மேலும், இன்சுலின் எதிர்ப்பையும் இது குறைக்கிறது.
பாகற்காய் நீரிழிவுக்கு சிறந்த நிவாரணி. இன்சுலின் சுரப்பைத் தூண்டக்கூடியது. மேலும், செல்கள், குளுகோஸ் உறிஞ்சுவதை அதிகப்படுத்துகின்றது. குடலிலிருந்து சேமிப்பாக இருக்கும் க்ளுகோஸ் உறிஞ்சப்படுவதையும் இது குறைக்கிறது.
உடலின் வீக்கத்தை இது கட்டுப்படுத்தும். வீக்கமும் நீரிழிவு நோயும் ஒன்றுடன் ஒன்று தொடர்புடையது. நீரிழிவு நோயைப்பற்றிய ஆய்வுகளில் மஞ்சள் அதிகம் இடம் பிடிக்கின்றது. கொழுப்புச்சத்தைக்குறைப்பதிலும், உடல் எடையைக்குறைப்பதிலும், முக்கியப்பங்காற்றுகின்றது.