சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதத்திற்கு தொட்டு கொள்ள கருணைக்கிழங்கு (அ) சேனைக்கிழங்கு மசாலா வறுவல் சூப்பராக இருக்கும். இதன் செய்முறையை பார்க்கலாம்.
சூப்பரான சைடிஷ் சேனைக்கிழங்கு மசாலா வறுவல்
தேவையான பொருட்கள் :
சேனைக்கிழங்கு – 200 கிராம்
கடலைப்பருப்பு – கால் கோப்பை
கொத்தமல்லி விதை (தனியா) – 4 தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் – 10
சின்ன வெங்காயம் – 10
பூண்டு – 4 பற்கள்
சோம்பு – 1/2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 150 மிலி.
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
* சேனைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி, செவ்வகத் துண்டுகளாக நறுக்கி நன்றாக கழுவி வைக்கவும்.
* கழுவிய கிழங்கை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அதனுடன் மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்த்து அரை வேக்காடு வேக வைத்துத் தண்ணீரை வடிகட்டி விடவும்.
* கடலைப்பருப்பு, கொத்தமல்லி விதை, மிளகாய் வற்றல் சோம்பு ஆகியவற்றை வெறும் கடாயில் போட்டு லேசாக வறுத்து ஆறியதும் மிக்ஸியில் பொடிக்கவும்; தூள் தூளாக இல்லாமல் கொரகொரப்பாக பொடித்து கொள்ளவும்.
* பின் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு இரண்டையும் அதனுடன் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீரும் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.
* இந்த விழுதை, வேகவைத்து ஆறிய கிழங்குகளுடன் சேர்த்து நன்றாக கலந்து அரை மணி நேரம் ஊற விடவும்.
* தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி அதில் ஊற வைத்த கிழங்குகளை ஒவ்வென்றாக அடுக்கவும். சுற்றி எண்ணெய் ஊற்றவும். வெந்ததும் திருப்பி போட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும்.
* சூப்பரான சேனைக்கிழங்கு மசாலா வறுவல் ரெடி. 