தக்காளி, சாதம், தயிர் சாதம், பிரியாணிக்கு தொட்டுக்கொள்ள கத்திரிக்காய் தக்காளித் தொக்கு சூப்பராக இருக்கும். இன்று இந்த தொக்கை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
சூப்பரான சைடிஷ் கத்திரிக்காய் தக்காளி தொக்கு
தேவையான பொருட்கள் :
சிறு கத்திரிக்காய் – 10
பெரிய தக்காளி – 2
மீடியம் சைஸ் பெரிய வெங்காயம் – 1
பச்சை மிளகாய் – 2
பூண்டு – 5 பல்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
உளுந்தம்பருப்பு – அரை டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
அரைக்க :
மல்லி (தனியா) – 1 டீஸ்பூன்
புளி – பெரிய எலுமிச்சை அளவு
சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்
மிளகு – அரை டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 2
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
* வெங்காயம், தக்காளி, ப.மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
* கத்திரிக்காயைக் கழுவி அடிப்பாகம் வரை நான்காக கீறி விட்டுக் கொள்ளவும்.
* தண்ணீரில் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கத்திரிக்காயை 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
* அரைக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து பேஸ்டாக அரைத்து கொள்ளவும்.
* அரைத்த விழுதை கத்திரிக்காயின் உள்ளே வைத்து 20 நிமிடம் தனியாக ஊற வைக்கவும்.
* வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு போட்டு தாளித்த பின் வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்கவும்.
* வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் இதில் தக்காளியைச் சேர்த்து கரைய வதக்கவும்.
* தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும் அதில் ஊற வைத்துள்ள கத்திரிக்காயைச் சேர்த்து மெதுவாக புரட்டி விடவும்.
* தீயை சிம்மில் வைத்து சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, மீதம் இருக்கும் அரைத்த பேஸ்ட், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஐந்து நிமிடம் மூடி போட்டு வேக விடவும்.
* கத்திரிக்காய் உடையாமல் புரட்டி ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது எடுத்துப் பரிமாறவும்.
* கத்திரிக்காய் தக்காளி தொக்கு ரெடி.