பாகற்காய் பொரியல்

தேவையானபொருட்கள்
பாவற்காய் – அரைக் கிலோ
வெங்காயம் – அரைக் கிலோ
உப்பு – தேவைக்கு
தாளிக்க:
கடுகு
உளுந்து
சீரகம்
கடலைபருப்பு
கறிவேப்பிலை
வரவிளகாய் – 7
பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை

பாகற்காயில் மேல் மற்றும் கீழ் காம்புகளை நீக்கவும்.
நீரில் சுத்தம் செய்த உடனேயே உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து வேக வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை.
சிறிது நிமிட இடைவெளியில் மூடி வைத்தபடியே குலுக்கி விடவும். காய் நன்கு சுருண்டதும் நீரை வடித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க கொடுத்தப் பொருட்களை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமானதும் பாகற்காய் சேர்த்து சுருள சுருள வதக்கவும்.
சுவையான வெங்காய பாகற்காய் பொரியல் தயார்.