paneer recipe – பன்னீர் கிரேவி
தேவையான பொருட்கள்:
* பன்னீர் – 200 கிராம் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)
* புதினா – 1 கப்
* தயிர் – 1/4 கப்
* மல்லித் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
* மிளகுத் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
தாளிப்பதற்கு…
* எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
* ஏலக்காய் – 2
* கிராம்பு – 1
* பட்டை – 1 இன்ச்
* பிரியாணி இலை – 1
வதக்கி அரைப்பதற்கு…
* வெண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* வெங்காயம் – 2
* பூண்டு – 5 பல்
* இஞ்சி – 1 இன்ச்
* பச்சை மிளகாய் – 4
* முந்திரி – 20
செய்முறை:
* முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் புதினா இலைகளைப் போட்டு ஈரப்பதம் போகும் வரை வறுத்து இறக்கி குளிர வைத்து, கையால் நசுக்கி பொடித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு பன்னீர் துண்டுகளை சுடுநீரில் போட்டு தனியாக ஊற வைக்க வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் வெண்ணெய் சேர்த்து உருகியதும், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து 2 நிமிடம் வதக்க வேண்டும்.
* பிறகு அதில் முந்திரியை சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி இறக்க வேண்டும். ஆனால் வெங்காயம் மற்றும் முந்திரி கருப்பாகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இல்லாவிட்டால், கிரேவியின் நிறமும், சுவையும் மாறிவிடும்.
* வதக்கிய வெங்காயம் குளிர்ந்ததும், அதை மிக்சர் ஜாரில் போட்டு, 1/2 கப் நீரை ஊற்றி நன்கு மென்மையாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு வெங்காயம் வதக்கிய அதே வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரியாணி இலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
* அதன் பின் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், மல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் சேர்த்து குறைவான தீயில் வைத்து நன்கு கிளறி விட வேண்டும்.
* பின் அரைத்த விழுதை சேர்த்து நன்கு கிளறி, 2 நிமிடம் வேக வைக்க வேண்டும்.
* பிறகு பொடித்த புதினா இலைகளை சேர்த்து கிளறி, மிதமான தீயில் வைத்து 4-5 நிமிடம் வேக வைக்க வேண்டும்.
* அதன் பின் தயிரை சேர்த்து நன்கு கிளறி, மிதமான தீயில் வைத்து, 3 நிமிடம் வேக வைக்க வேண்டும். முக்கியமாக மசாலா அடிபிடிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
* மசாலா நன்கு வெந்ததும், அதில் சுடுநீரில் ஊற வைத்துள்ள பன்னீர் துண்டுகளை எடுத்து சேர்த்து, சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் 1 கப் நீரை ஊற்றி கிளறி, 3-4 நிமிடம் குறைவான தீயில் வைத்து வேக வைத்து இறக்கினால், சுவையான புதினா பன்னீர் தயார்.
குறிப்பு:
* உங்கள் வீட்டில் முந்திரி இல்லாவிட்டால் பாதாமை கூட பயன்படுத்தலாம்.
* கிரேவியின் சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால், இறுதியில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் மில்க் க்ரீம்மை சேர்க்கலாம்.