தேவையான பொருட்கள்:
* மட்டன் – 1/2 கிலோ
* சின்ன வெங்காயம் – 15
* உருளைக்கிழங்கு – 1
* மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
* தண்ணீர் – 1/2 கப்
வறுத்து அரைப்பதற்கு…
* துருவிய தேங்காய் – 1/2 கப்
* சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
* சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
* கிராம்பு – 3
* பட்டை – 1 இன்ச்
பிற பொருட்கள்:
* மிளகாய் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* மல்லித் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* கரம் மசாலா – 1/2 டீஸ்பூன்
* மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
* மிளகுத் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
* தண்ணீர் – தேவையான அளவு
* கொத்தமல்லி – சிறிது
* எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
* சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
* வரமிளகாய் – 3
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
செய்முறை:
* முதலில் மட்டனை நன்கு கழுவிக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் மட்டன், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சிறிது நீரை ஊற்றி குக்கரை மூடி, 8 விசில் விட்டு இறக்க வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் வறுத்து அரைப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக சேர்த்து நன்கு வறுத்து இறக்கி குளிர வைத்து, மிக்சர் ஜாரில் போட்டு, சிறிது நீர் ஊற்றி நன்கு மென்மையாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சோம்பு, வரமிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து, பின் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்க வேண்டும்.
* பின் அதில் அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து, அத்துடன் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி, குறைவான தீயில் வைத்து நன்கு வேக வைக்க வேண்டும்.
* அடுத்து அதில் வேக வைத்த மட்டனை நீருடன் சேர்த்து, வேண்டுமானால் சிறிது நீரையும் ஊற்றி கிளறி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் அளவில் நன்கு கொதிக்க வைத்து, மேலே கொத்தமல்லியைத் தூவி இறக்கினால், வறுத்தரைச்ச மட்டன் குழம்பு தயார்.